«Мика» покоряет Израиль
.
Еще недавно Израиль практически полностью зависел от зарубежных поставок кунжута – одного из ключевых ингредиентов национальной кухни. Теперь ситуация может начать меняться. В долине Хула стартовал эксперимент, который способен превратить кунжут из импортного сырья в полноценную израильскую сельскохозяйственную культуру.
На первый взгляд речь идет всего лишь о семенах растения, без которых невозможно представить тахини, хумус и целый ряд других блюд ближневосточной кухни. Но за этим небольшим аграрным проектом стоит гораздо более серьезная задача – продовольственная безопасность страны и снижение зависимости от нестабильных международных цепочек поставок.
Израильские агрономы делают ставку на сорт кунжута «Mika», разработанный при участии ученых Еврейского университета в Иерусалиме. Ключевое технологическое преимущество «Mika» – приспособленность к механизированной уборке, то есть его можно собирать обычными комбайнами. Для кунжута это принципиальное преимущество: традиционно уборка этой культуры во многих регионах мира остается трудоемким процессом.
В долине Хула уже высажены первые 140 дунамов – около 14 гектаров – кунжута на торфяных почвах. И именно здесь эксперимент приобретает дополнительный смысл. Торфяные земли считаются сложными для сельского хозяйства: их состояние зависит от режима увлажнения, а при пересыхании они могут деградировать. Поэтому использование таких земель требует специальной агротехнологии.
Первый масштабный механизированный сбор ожидается уже в октябре. Если эксперимент окажется успешным, израильские специалисты рассчитывают постепенно расширять площади посевов. В качестве одной из долгосрочных целей рассматривается покрытие примерно 15 процентов внутреннего спроса за счет собственного производства. Для страны, которая импортирует более 99% необходимого кунжута, это уже серьезная задача сельского хозяйства и продовольственной безопасности.
Особенно важным проект становится на фоне последних лет, когда глобальные цепочки поставок продовольствия продемонстрировали свою уязвимость. Политические кризисы, войны, проблемы с транспортировкой и колебания цен способны в любой момент превратить привычный импортный продукт в дефицитное или резко подорожавшее сырье. Израиль, который хорошо знает цену зависимости от внешних поставок, постепенно переносит эту логику и на сельское хозяйство.
При этом у «Мики» есть еще один интересный показатель – качество получаемого продукта. По данным, приведенным израильскими источниками и проектом, в образцах импортной тахини содержание железа составляло около 6,7 мг на 100 граммов, тогда как в исследованных образцах израильского кунжута показатель достигал 58,6 мг. Кроме того, тахини из израильского кунжута сорта Mika отличается более сладким вкусом и более густой консистенцией. Но здесь важно отделять показатели конкретных исследованных образцов от универсальных свойств всего урожая: окончательные характеристики будут зависеть от условий выращивания, переработки и конкретной партии семян.
Есть еще интересный момент. Исследование, опубликованное учеными Еврейского университета в 2026 году, показало, что «Mika» способен давать около 1,975 тонны урожая с гектара при традиционной схеме посева. При этом исследователи обнаружили существенную зависимость результата от технологии выращивания: для разных сортов оптимальными оказались разные схемы размещения растений.
Иными словами, речь идет уже о создании не только нового сорта, но и технологии его эффективного выращивания – от селекции растения до способа его посева и механизированной уборки.
В истории «Mika» хорошо видно, как современная агротехнология соединяет селекцию, технологию выращивания, механизацию и переработку в единую производственную цепочку. Успешен тот, кто способен сделать производство экономически эффективным, масштабируемым и менее зависимым от дефицита рабочей силы.
Показательно, что израильский кунжут уже выходит за пределы лабораторного эксперимента. Компания Masik продает тахини, произведенную из местного кунжута сорта Mika, причем прямо указывает на его израильское происхождение. Таким образом, «Мика» постепенно превращается из селекционного проекта в элемент нового сельскохозяйственного бизнеса. Для Израиля это особенно важно. Страна располагает ограниченными земельными и водными ресурсами и потому вынуждена искать культуры, которые способны одновременно решать несколько задач. Сельскохозяйственная культура, перспективная для Израиля, должна давать экономическую отдачу, быть технологичной, требовать рационального использования ресурсов и вписываться в систему продовольственной безопасности. Кунжут неожиданно оказался кандидатом на такую роль.
История «Mika» интересна еще и потому, что демонстрирует один из принципов израильской агротехнологической модели: импортозамещение здесь начинается с создания продукта, способного конкурировать с импортным сырьем по урожайности, качеству и стоимости производства. Если эксперимент в долине Хула подтвердит расчеты агрономов, Израиль получит технологию производства, которую в дальнейшем можно масштабировать и совершенствовать. А для страны, где тахини и хумус являются практически частью национальной гастрономической идентичности, это выглядит почти символично: собственное сельское хозяйство сможет обеспечить часть сырья для собственной кухни.
«Мика» в данном случае – маленький, но весьма показательный пример того, как продовольственная безопасность XXI века создается в лаборатории, на опытном поле и, в конечном счете, на рынке.
История израильской «Мики» интересна и для Молдовы. Стране с ограниченными ресурсами и высокой зависимостью от внешних рынков продовольствия также стоит смотреть на сельское хозяйство как на территорию технологических инноваций. Один новый сорт действительно способен дать отрасли дополнительный инструмент развития, если за селекцией следуют эффективная технология выращивания, механизация и экономически жизнеспособная переработка.
Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу: важные новости, аналитика и инсайды!
Для этого потребуется сделать 3 шага в сторону незабываемой коллаборации!
