Самые шокирующие блюда планеты. Суп из птичьих гнёзд
.
Остров Палаван на Филиппинах — архипелаг с белыми пляжами, известняковыми скалами и бирюзовой водой. Туристы приезжают сюда ради сноркелинга и закатов, но не догадываются, что в ущельях над их головами варится одно из самых дорогих блюд Азии — бульон из гнёзд саланган.
Что это за блюдо
Суп из птичьих гнёзд варится из засохшей слюны морских стрижей-саланган, которые строят свои гнёзда на отвесных скалах. Их добывают вручную — с риском для жизни, карабкаясь по бамбуковым лестницам.
После промывки гнёзда варят в лёгком бульоне с добавлением имбиря и иногда кокосового молока. Получается нежная, желеобразная субстанция без ярко выраженного вкуса, но с мифическим статусом афродизиака и «эликсира молодости». Суп подают в Азии по 80-20 долларов за чашу. В Китае килограмм таких гнёзд может стоить до 3000 долларов.
Как это выглядит на месте — реалити-тур
Рассвет. Лодка поднимается вдоль скал Эль-Нидо. Гид по имени Бэнни шепчет: «Смотрите вверх». Там — тени на высоте 30 метров. Это «охотники за гнёздами». Один из них, босоногий, врезается в скалу, держась за верёвку, как паук. Он вытаскивает мешочек — внутри белое, как коралл, гнездо.
В деревне старик Моран промывает его в солёной воде, удаляет перышки пинцетом и варит 4 часа на медленном огне. «Это не суп, это медитация», — говорит он, подавая чашу с дымящимся бульоном, почти прозрачным, с единственной желеобразной лентой внутри.
Кто ест это блюдо
За соседним столом — китайская пара. Они прилетели из Макао на 3 дня. «Мы читали, что это афродизиак, — улыбается женщина. — Но не ожидали, что будет так… просто».
А потом все пьют суп не спеша, как чай. Даже дети притихли.
Моран говорит, что сам ест его только пару раз в год — когда рождаются внуки.
Состав и рецепт (местный стиль):
1 птичье гнездо (предварительно очищенное и замоченное на 12 часов)
500 мл лёгкого куриного бульона
3 ломтика имбиря
щепотка соли, немного лаймового сока
Варить 4 часа на медленном огне. Подавать в горячем виде — без добавок.
Сам Рамзи отправился за гнёздами
Интересно, что знаменитый шеф Гордон Рамзи отправился на Борнео, чтобы увидеть всё своими глазами. В одном из эпизодов шоу он карабкался в пещеры с местными сборщиками, извлекая гнёзда саланган с головокружительной высоты.
Позже он пробовал суп — «один из самых странных деликатесов, которые я когда-либо ел», — сказал он. Сам Рамзи блюдо не готовил, но отметил его нежную текстуру и уникальный вкус, подчёркивая, что это блюдо действительно заслуживает своей репутации.
Это не просто экзотика, а живая гастрономическая антропология. Мы видим не блюдо, а обряд. Настоящее “slow food” в экстремальных условиях.
Ваша добровольная поддержка проектов KI очень важна! Вы можете внести свой вклад и помочь любым, предложенным способом.
